Hạt Mắc Khén tây Bắc

Hạt mắc khén là gia vị quen thuộc trong rất nhiều trong các món ăn của đồng bào dân tộc cũng là tinh hoa ẩm thực và văn hóa của đồng bào vùng Tây Bắc. Ai đã dùng thử mắc khén trong các món ăn của đồng bào chắc hẳn sẽ không thể quên hương vị tuyệt vời của hạt mắc khén.

Nếu như ở Tây Nguyên và Nam bộ tự hào có hạt tiêu là gia vị tuyệt hảo thì ở Tây Bắc các món ăn đặc trưng của người miền núi không thể thiếu hạt mắc khén hay còn gọi là hạt mắc khán. Cùng chúng tôi tìm hiểu về loại gia vị tuyệt hảo này mà ai đã từng thưởng thức chẳng thể quên được.

Thông tin sản phẩm hạt mắc khén

• Xuất xứ: Sơn La
• Đóng gói tại Shop Rừng Vàng Thủ Đô
• Độ khô dưới 30% – ít cành
• Nhập hàng, lưu trữ được kiểm tra nghiêm ngặt bởi shop Rừng Vàng Thủ Đô
• Bảo quản bằng công nghệ hiện đại (bảo quản kho lạnh) không dùng hóa chất bảo quản
• GIÁ BÁN CÔNG BỐ: 250.000 đ/kg
• MẮC KHÉN RANG XAY SẴN: 290.000 đ/kg

Mắc khén là gì ?  

Mắc khén cùng với HẠT DỔI RỪNG là 2 loại gia vị đứng đầu trong các loại gia vị Tây Bắc quan trọng của đồng bào dân tộc miền núi Tây Bắc. Nhiều người gọi Mắc khén là hạt tiêu rừng Tây Bắc và khiến ta dễ liên tưởng đến cây hồ tiêu dại mọc trong rừng nhưng không phải. Loại gia vị này đã góp phần làm nên nhiều món đặc sản Tây Bắc như: trâu gác bếp, lợn gác bếp, cá nướng Tây Bắc, chẳm chéo….

Quả mắc khén là gì?

Cây Mắc khén là loại cây thân gỗ, vỏ thường có nhiều gai, cây mọc tự nhiên ở vùng núi rừng Tây Bắc, nhiều nhất là ở tỉnh Sơn La, Điện Biên.

ắc khén là gia vị không thể thiếu trong các món ăn của các dân tộc vùng núi Tây Bắc, đặc biệt là người dân tộcThái. Quả cây mắc khén thường chín vào tháng 10 – 11. Quả khi tươi màu xanh và có mùi vị thơm ngon đậm đà nhất,để bảo quản lâu và dùng dần người ta thường phơi khô hoặc treo trên gác bếp, để dành ăn dần cả năm.

Cách chế biến mắc khén

Cho hạt mắc khén vào chảo rang trên lửa nhỏ, đảo đều liên tục đến khi vỏ vàng sẫm, thơm sực mũi là được.

Khi rang xong phải để thật nguội mới đem xay hoặc giã, nếu không dễ bị dính, khó mịn. Thường dùng bao nhiêu rang bấy nhiêu hạt chưa rang thì cho vào túi bóng kín rang rồi không để bảo quản lâu được.

Cách dùng hạt mắc khén

Mắc khén dùng tẩm ướp các món thịt

Theo kinh nghiệm của các bà nội trợ vùng cao, hạt mắc khén chỉ “phát huy hiệu quả” khi dùng chuẩn nhất để tẩm ướp thịt lợn, thịt trâu, cá rán hoặc nướng, chỉ dùng ướp vừa đủ để dậy mùi, không nên dùng nhiều , món ăn sẽ bị đắng. Do vậy, để tăng thêm mùi vị đậm đà nếu sau khi chế biến dùng, người ta “chế” ra loại nước chấm có mắc khén.

Những ai từng thưởng thức qua những món ăn đã được tẩm ướp bằng hạt  mắc khén, hẳn không sao quên được cái mùi vị rất đặc trưng, có vị cay cay, ngọt hậu, dù hơi ngai ngái thoảng thơm.

Sẽ là thiếu sót lớn nếu không nhắc đến món thịt trâu gác bếp nổi tiếng của đồng bào dân tộc Tây Bắc. Thịt bắp trâu được cắt dọc thớ thành từng miếng, đem tẩm ướp các gia vị sả, ớt, gừng, tỏi, đặc biệt là  phải có hạt gia vị không thể thiếu là mắc khén.